Pan
frances
Formulación
Harina
de gran fuerza 700 gr.
Harina
floja 300 gr.
Agua
600 cl
Sal
20 gr.
Masa
madre 150 gr.
Levadura
20 gr.
Mejorante
3 gr.
Proceso
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Pesar
los ingredientes
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Amasar
hasta conseguir una masa elástica y suave
-
Dejar
reposar de 30 a 40 minutos
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Dividir,
henir y dejar reposar 5 minutos
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Formar,
desgasificando por completo las piezas
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Colocar
en chapas de horno y fermentar (30ºC y 75% de humedad), dar cortes
superficiales y cocer
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al horno
de 200º con vapor