Pan
de pasas
Formulación
Harina
de gran fuerza 800 gr.
Harina
floja 200 gr.
Pasas
de Corinto 100 gr.
Mantequilla
40 gr.
Miel
10 gr.
Sal
20 gr.
Levadura
45 gr.
Masa
madre 150 gr.
Leche
2 dl
Agua
4 dl
Proceso
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Pesar
los ingredientes por orden
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Amasar
hasta conseguir una masa homogénea y elástica
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Dejar
reposar 10 minutos
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Formar
según costumbre, humedecer la superficie y decorar con ajonjolí
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Dar forma
y dejar fermentar con estufa de 40º y humedad del 65%
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Cocer
en horno de vapor a 190º