Pan
de cuescos
Formulación
Agua 560 gr.
Masa madre 200 gr.
Sal 20 gr.
Levadura 20 gr.
Harina de centeno 50 gr.
Mejorante c/S
Harina panificable 1000
gr.
Proceso
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Pesar los ingredientes
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Amasar hasta conseguir una masa
elástica y suave
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Dejar fermentar en bloque durante
30 min.
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Cortar en piezas de 500 o 1000gr.
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Bolearlas ligeramente
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Hornear con hornos refractarios