Pan de
campaña
Formulación
categoría Panes
Harina tipo 55-56 1000 gr.
Harina de centeno 200 gr.
Masa madre 330 gr.
Agua 770 gr.
Levadura 20 gr.
Sal 27 gr.
Proceso
- Pesar los
ingredientes. Preparar la masa madre:3 a 4 horas de
temperatura ambiente
- Amasar en la
amasadora
- Dejar reposar 60
minutos
- Hacer porciones de
unos 400 gr.
- Dar forma y dejar
fermentar 2 horas
- Hornear en horno
medio con vapor