Pan de Viena
Formulación
    Harina Media Fuerza    10    Kg
    Agua                            3    lts
    Leche                           3    lts
    Sal                           200    grs
    Levadura                    600   grs
    Azucar                      200   grs
    Manteca de Cerdo      150   grs
    Mejorante                    30   grs
    Masa Madre                1   Kg
 
Proceso
    1.-    Pesar los Ingredientes
    2.-    Amasar hasta conseguir una masa homogenea,fina y elastica
    3.-    Dividir, Heñir y Reposar 20'
    4.-    Marcar con la mono en forma de Alcachofa,colocor en latas
    5.-   Dejar fermentar
    6.-   Colocar en latas con el cierre hacia arriba y coceren horno con vapor