Pan
de Chapata
Formulación
Harina
de media fuerza 1000 gr.
Sal
20 gr.
Agua
800 cl
Levadura
30 gr.
Harina
de centeno 100 gr.
Masa
madre 150 gr.
Harina
de malta 10 gr.
Mejorante
3 gr.
Proceso
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Pesar
los ingredientes
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Amasar
hasta conseguir una masa homogénea y elástica
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Dejar
reposar 90 minutos
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Cortar
en piezas de 400 gr. Y colocarlas sobre chapas de horno
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Dejar
fermentar 0:30 horas
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Cocer
en horno sin vapor a 190º