Pan Gallego
Formulación
    Harina Media Fuerza    10    Kg
    Harina Integral               1    Kg
    Agua                            8    lts
    Levadura                    400    grs
    Sal                            200    grs
    Mejorante                    30    grs
    Masa Madre             1.5    Kg
 
Proceso
    1.-    Pesar los Ingredientes
    2.-    Amasar hasta conseguir una masa semielñastica
    3.-    Reposar en recipienbte de Madera
    4.-    Dividir, Heñir y Reposar
    5.-    Formar y Fermentar
    6.-    Hacer el moño un poco antes de cocer,procurando no bajar la masa
    7.-    Cocer en horno sin vapor, temperatura 190 '.